r68nu精彩絕倫的都市小说 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1237章 清蒸技法熱推-9ghsy

美食從和麪開始
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徐拙想的办法很简单,就是利用这次活动,选出一批徐小厨品牌的新品体验官。
所谓的新品体验官,就是在一定时间内,徐小厨旗下每次上新品,都由体验官率先进行品鉴。
这样做的好处就是能够调动粉丝们的积极性。
体验官啊,不仅可以免费试吃各种美食,甚至还有金钱方面的回报。
这绝对会吸引一大批人参与到活动中,毕竟这年头,大家都想白嫖,白嫖徐拙做的各种美食,这吸引力绝对不小。
当然了,活动能不能通过还得跟袁康讨论,而且就算这个活动上线,在遴选体验官的时候也得严格一些,可不能把别的品牌的粉丝给吸引过来。
万一以后试吃的时候体验官各种贬低,那就太让人下不来台了。
所以,这体验官得从铁粉里找,不过宣传的时候自然会说随机挑选,人人都有就会,而入选的条件就是模仿谢海龙做蒜蓉粉丝开背虾的视频,动手做一次这道菜。
徐拙在心里把这个活动构思好之后,准备等会儿找袁康商量一下,不过现在,还是把注意力放在这道清蒸鲈鱼上比较好。
虽然潜心好学的技能已经用了,但自己该学也得学一下,要真是非常简单的话,这道菜自己应该能做出来。
毕竟之前的开背虾都能做好,这道菜的难度应该也不会太大……
吧?
这会儿谢海龙已经把鱼改刀完毕,开始准备腌制。
清蒸鲈鱼的腌制其实是最简单的,只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里,在鱼肉上涂抹均匀就行。
腌制的时间也不用太长,十来分钟就已经足够。
毕竟时间太长的话,鱼肉中的水分会被盐分杀出来,吃的时候味道就会大打折扣。
当然了,也可以不腌制,不过那样的话,调料的味道就渗入不到鱼肉中,吃起来总会有种很淡的感觉。
今天谢海龙做的这条鱼因为已经完全切开,完全没有肉厚的地方,所以腌制到底时间可以更短一些。
这样蒸出来的时候,才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。
在腌制的时候,谢海龙开始准备要用到的配料。
其实很简单,也就是葱丝姜丝而已,不过这些葱姜丝不是现在要用的,而是要等到出锅后,把原本锅里的葱姜丝挑出来,再重新放上新切的,这样浇上烧热的猪油之后,味道会更鲜美,葱姜的香味儿会更加浓烈,也更容易渗入到鱼肉中。
除此之外,谢海龙还特意翻出两个红彤彤的小米椒,洗净后切成了辣椒圈,这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。
从这点就能看出,谢海龙把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意,因为他之前准备配料的时候,根本就没用小米椒,直到这会儿要切出锅时候要用的料,才想起了这一茬,匆匆找了俩来凑数。
当然了,这些都不重要,只要菜品看上去美味诱人,增加配料很正常,大家也都理解,甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。
再说就算看出来也没什么,毕竟大家全靠卖相来想象味道,只要卖相好,其他方面就无所谓了。
葱姜和小米椒切好后,鱼肉也腌制得差不多了。
谢海龙拿来一个大盘子,开始摆盘。
摆盘是这道清蒸孔雀鲈鱼最重要的一步,毕竟这么折腾的改刀,就是为了突出卖相嘛,而卖相的关键一步,就在于摆盘。
这道菜的摆盘不算难,就是有点繁琐而已。
首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置,这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开,只剩下鱼肚上的肉连着,所以很容易就能摆出造型。
把鱼尾摆放在盘子里之后,谢海龙将整条鱼均匀的盘在盘子里,之前切开的那些连刀片,一片片均匀的铺在盘子里,最后再把鱼头放在正中间靠下一点的位置,这造型看上去,还真有点孔雀开屏的意思。
造型摆好之后,把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上,就可以入锅进行蒸制了。
这会儿蒸锅已经烧开,谢海龙把这盘鱼放进去之后说道:“蒸海鲜的时候,一定要多放水,不要只放一点点水,那样不仅有蒸干的危险,而且蒸汽不足,做出来的海鲜就不好吃,体现不出海鲜那种鲜甜的口感。”
清蒸类的海鲜,不管什么食材,蒸制的时间都不会太长,一般都是五六分钟,最多十分钟就得出锅。
这要是蒸汽不足的话,很容易造成海鲜熟度不够。
但增加蒸制时间的话,味道和口感又会打折扣,毕竟蒸制时间越长,肉中的水分就流失越多,所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。
就拿这道清蒸孔雀鲈鱼来说,要是蒸鱼的话八分钟就行了,而这道上锅蒸制只需要五分钟。
五分钟时间,能让鱼肉以极快的速度熟成,肉中的水分来不及流失就会被锁住,这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。
这就是吃海鲜必须要吃活海鲜的道理。
因为只有活海鲜,肉中的水分才不会流失,而已经死了的海鲜,不管冰鲜还是冷冻,都会造成一定比例的水分流失。
拍了一下蒸锅的下面的火苗和锅盖缝隙中蒸汽喷涌的特写之后,几个摄像师关闭了机器。
虽然只有五分钟时间,但能休息一下也得休息一下,只有这样才能保证最好的状态,同时也能节省摄像机的内存空间。
休息的时候,郑光耀拄着拐杖走了过来,对徐拙说道:“小拙,你谢叔叔说得没错,不管蒸鱼还是蒸海鲜,蒸汽都一定要足,只有这样味道才更加鲜美。”
他和戴震霆对做海鲜都不陌生,俩老头你一言我一语的说了起来,而跟过来的冯卫国虽然鲜少做海鲜,但是山西有黄河经过,河鲜丰富,清蒸类的菜品也有不少。
加上冯卫国走南闯北的也见过不少,对清蒸也有自己独到的见解,所以也跟着聊了起来。
几个老头刚开始聊的时候,徐拙并没有在意,反而惦记起了锅里的鲈鱼,但是听着听着,系统的提示音突然响了起来。
“叮,宿主聆听大师教诲,触发【触类旁通】技能,得到精品级烹饪通用技法——清蒸,恭喜宿主。”