Tag: 美食從和麪開始


有口皆碑的都市小說 美食從和麪開始-第1597章 蟹釀橙(中)讀書

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
蟹酿橙这道菜,难度还真不算大。
唯一的难点,或许就是拆蟹肉了。
但这对别人来说很难,对徐拙来说却简单得跟喝凉水一样。
欢天喜地七仙女之欠你的爱 绳精病
没办法,他之前因为拆螃蟹,拆出了拆蟹技能。
虽然时间的增长,拆的螃蟹越来越多,他拆蟹的速度也越来越快。
所以这道菜对徐拙来说,最大的难点已经解决。
除了拆蟹之外,剩下的难点应该就是在橙子上雕花了。
班长大人的青春史
这道菜在宋朝时候是宫廷菜,在现代,也多次入选国宴菜单,用于招待外宾和国家级大型宴会上。
所以在保证好吃至于,也要尽量做到好看。
毕竟在高端场合,卖相和味道一样重要,甚至从某种意义上来说,还要高于味道。
徐拙虽然各种刀工都有涉猎,但对于雕花,多少还是有些不擅长的。
而且做蟹酿橙跟别的菜品不一样,这道菜所用的橙子,不能提前雕,不然橙子皮就会快速失水,导致颜色不好看。
而要是泡在水里的话,橙子皮的味道就会变淡,做出来的蟹酿橙味道就不足了。
所以唯一的办法就是把蟹肉蟹黄拆出来之后,再动手在橙子上面雕花。
在雕的时候,速度还要快。
只有这样,做出来的蟹酿橙卖相才好。
螃蟹洗刷好之后,徐拙和李浩就抬进屋里,开始上锅蒸。
季明宇闲着没事,这会儿举着手机在跟着做直播。
标题取得很吸引人:京城普通家庭的简单晚饭。
单看标题的话,让人有点提不起精神。
但是几十斤的大螃蟹,还有京城超大的四合院,再加上二环内的位置。
这些都跟普通和简单挂不上钩。
季明宇会玩噱头,所以很快直播间里就出现了一群柠檬精。
在京城二环内的四合院里吃几十斤螃蟹,还口口声声说这只是简单的晚饭,这只是普通家庭。
你够了!
季明宇一边看徐拙往蒸柜里摆螃蟹,一边笑呵呵的跟直播间的粉丝们互动。
在互动的时候,他还大言不惭的炫富。
“在京城住四合院不是很正常嘛,我们家住的也是四合院,不过不在这附近,而是在故宫那边。
天天门口一群一群的游客,吵得慌。”
很快,直播间的就满是“你做个人吧”这类弹幕了。
家里的厨房原本没打算装蒸柜,毕竟家里不咋用得上。
但毕竟家里过年时候人比较多,客人也会很多,做一些蒸肉之类的菜品时候,光用蒸锅的话有些施展不开。
而且家里常年有俩闲着没事的大厨,所以增加个蒸柜就很有必要了。
因为这样可以让两位老人在家琢磨些吃的嘛。
其实这次装修后,厨房面积扩大了一倍,里面不光装了蒸柜,而且还有饭店后厨专用的那种燃气灶以及全套的专业设备。
整个厨房跟饭店后厨一模一样。
过去因为家庭灶台火力太小而没法做的菜品,在这里全都可以做出来。
把螃蟹全都放进去之后,老爷子开始切姜丝,而于培庸则是准备温一点黄酒。
毕竟螃蟹性寒嘛,得吃点温热的中和一下。
季明宇拍完了蒸螃蟹,又凑在老爷子身边叭叭。
“徐爷爷,您家里的厨房弄这么专业,是不是打算回整那种家宴呢?”
变身兔女郎 佳丽三千
老爷子一时间没听明白是什么意思,好奇的问道:“什么家宴?”
季明宇说道:“就是厉家菜那种,需要提前预定,而且不能点菜,上什么就吃什么,人均动辄得几千块,而且还吃不好。”
他一说这个,老爷子立马懂了。
“搞那种噱头一般都是忽悠老外的,咱不做那种昧良心的事儿。
原本我是有过这种打算,每天招待个三四桌,反正家里够大,就算一屋子招待一桌也能弄好几桌菜呢。
只要菜品质量好,应该是不愁客源的。
不过后来想想,都忙活一辈子里,这次搬到京城就是养老来的,干嘛还这么折腾呢?
而且我们都不太喜欢外人来家里,更别说是陌生人了。
哪怕他们是拿着钱来的,我们也不太欢迎。
所以这事儿就此作罢,我们真是懒得折腾了。
做了一辈子伺候人的活儿,真不愿意再弄这些了。”
季明宇略略有些失望:“害,我还等着排队吃您的饭呢,您居然不想折腾了。”
老爷子笑笑:“想来吃饭就来呗,随手都行,反正家里一直有人的,干嘛想跟外人凑一块儿排队吃呢?”
hp爱情欺诈师 水色茧蝶
“这不想插队显示一下跟您的关系近嘛。”
蒸螃蟹的时间不用太长,二十分钟就足够了,毕竟这玩意儿很容易熟透。
二十分钟后,徐拙打开蒸柜,将一层层的蒸盘全都端出来。
红澄澄的大螃蟹,看着就让人眼馋。
把这些蒸好的螃蟹端出来,倒进准备好的圆形竹筐中,然后端到餐厅,往中间一放,就可以配上姜末醋水和温热的黄酒大块朵颐了。
徐拙这会儿没过来吃,他刚刚留了一笼螃蟹,这会儿回到厨房,开始拆蟹肉。
这活儿对于徐拙来说很容易,他甚至能够做到一边拆蟹,一边看B站的几个相熟的游戏UP主上传的游戏攻略视频。
拆完蟹肉之后,徐拙根据今天吃饭的人数,拿来一些个头匀称的橙子。
用小苏打把这些橙子洗一下,然后开始雕刻。
之所以要洗一下,主要是为了把橙子表面的一些防腐剂和石蜡之类的洗掉,同时这样洗一下之后,雕刻起来也更容易。
徐拙不擅长雕刻,所以他雕刻的内容比较简单。
比如那种简单的猪脸造型,简单的线条,简单的简笔画之类的。
反正都是几根线条能够表达出来的。
不过这些造型,最简单的还是城墙造型。
当家花旦回忆录
在橙子表面划上一条条平行的线条,每根线条都在橙子表面围上一圈。
这些线条画好后,再根据一定的距离,在两根线条中间竖着划一根短线,把两根平行的线条连起来。
这样划一圈之后,再交错着划剩下的。
全都划完之后,橙子的表面就会呈现出城墙的效果,或者叫长城效果。
反正挺有古风的。
把橙子表面的雕花做完之后,徐拙从橙子头部五分之一的地方下刀,横切成盖子,然后打开后,用勺子把里面的果肉挖出来。
所有橙子中的果肉全都挖出来之后,放进料理机中稍稍搅一下。
不用搅成果泥,只需要碎一点就行。
做完这些之后,徐拙便架上炒锅,开始制作这道蟹酿橙中最关键的一步。
炒馅儿。

精品都市言情小說 美食從和麪開始 ptt-第1587章 西湖醋魚(上)閲讀

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
西湖醋鱼这道菜品,据说是南宋时期,高宗皇帝赵构曾坐船游湖,尝了当时民间名厨宋五嫂做的鱼,赞美不已。
这使得宋五嫂名声大振,被奉为做鱼的师祖。
不过也有说法说宋嫂最擅长的是鱼羹,西湖醋鱼的制作另有其人。
甚至还有人说,“西湖醋鱼”这个名称,来源于清朝年间,宋朝那会儿根本就没有这个说法,更别说给皇帝做菜了。
这些传说真真假假,现代人谁也闹不明白。
不过现代人擅长和稀泥,把西湖醋鱼和宋嫂鱼羹全都归到了宋嫂名下,让宋嫂有了两道成名菜品。
都是宋嫂做的,大家也不用争来争去了。
多好。
直播刚开始的时候,徐拙和戴震霆没有立即动手制作,而是坐在镜头前,聊起了西湖醋鱼的传说。
之所以这样,一来是增加粉丝们的期待感,这种美食和传说相关的典故,最能激发大家的食欲了。
另外,这会儿有好多人还没进入到直播间呢,所以先聊点相关话题,等直播间的观看人数增长得差不多的时候再动手也不迟。
与你相遇是我最美的意外
这都是做直播的套路,一般情况下,都会推迟半小时或者更长时间再动手。
二十分钟后,直播间已经冲到了排行榜第一名。
不少关系不错的主播都在帮徐拙打广告。
反正就是一句话的事儿,大家喜欢看自然会点进来,不喜欢看人家使劲吆喝也没用。
这么做的好处,除了能显示和徐拙的关系之外,主要还能向徐拙的粉丝示好。
这是两全其美的事儿,没人会拒绝。
当然了,有时候平台为了收益,会主动挑起直播之间的别扭,让双方的粉丝斗气,激他们砸钱刷榜。
徐拙的粉丝倒是挺理智的,一般情况下不会跟人斗气。
除非……
徐拙被人从第一名上挤下去了。
嗯,徐拙自从开始直播之后,每次开播,直播间的人气值都会跑到排行榜的第一名。
开玩笑,背后那么多推手呢,徐拙又认识那么多有钱人,大家稍稍砸点钱,在榜单上就会遥遥领先。
这倒不是说别的主播没大粉,主要是徐拙开播之前,一般都会在群里跟那些主播打个招呼,在没人争榜的情况下才开播,加上徐拙名气够大,段位够高,所以没有遇到那么多狗屁倒灶的事儿。
十一点半,徐拙从旁边的水池里捞出一条一斤多重的草鱼,开始制作。
西湖醋鱼这道菜在用料上还是挺简单的,除了活草鱼之外,还会用到食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
而配料方面,有生姜就足够了。
毕竟这道菜要做出蟹味儿肉嘛,所以肯定少不了生姜的存在。
介绍完要用的菜品之后,徐拙拿着那条草鱼,在戴震霆的指点下,开始宰杀。
他先用菜刀将鱼身上的鱼鳞全部刮净,特别是鱼肚子和鱼鳍周围,也全都刮了一遍。
刮完之后,徐拙拿着菜刀,然后把草鱼翻过来,用手摁住草鱼的肚子,然后另一只手抓着菜刀,用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
没钱看小说?送你现金or点币,限时1天领取!关注公·众·号【书友大本营】,免费领!
也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后,鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾,让血液排出得更彻底一些:“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候,一定在开膛之前先放血,这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候,徐拙拿着菜刀,顺着刚刚切下去的口子切下去,然后把整个鱼肚子划开,一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意,刀不能伸入太多,不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后,将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来,然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
做完这些之后,徐拙把草鱼里里外外冲洗一下,把鱼平放在案板上,拿着菜刀,开始给这条鱼改刀。
西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样,首先要把鱼从中间剖开。
但却不是把鱼分成大小相等的两片,而是要分成一大一小。
具体的做法是把鱼平放好之后,在距离鱼尾两厘米的地方下刀,把菜刀横着片进鱼肉中,贴着鱼的脊骨,向前横切。
切刀头骨的时候,把鱼头竖起来,用菜刀将鱼头从中间劈开。
这样,一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。
这个时候,鱼头完全暴露出来,徐拙拿着菜刀,趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。
这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿,所以这些有可能沾染腥味的部位,都需要剔除。
做完这些之后,徐拙这才喘了口气。
不过也仅仅喘口气而已,他需要继续给这条鱼改刀,停顿的时间越长,鱼的味道口感就会越差。
可以说,做西湖醋鱼,完全就是个争分夺秒的过程。
西湖醋鱼的改刀很奇怪,从剖开到打花刀,跟普通的鱼类做法都有所不同。
徐拙把两片切好的鱼重新清洗一下,然后鱼皮朝上放在案板上。
他先将带着鱼脊骨鱼尾的雄片拿过来,从鳃后下刀,斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀有点类似牡丹花刀,但幅度又没那么大,斜着下刀,快接近脊骨的时候稍稍往鱼头的方向片一下,让鱼肉能够自然分开就好。
接着间隔三四厘米,再打第二道花刀。
等打第三道花刀的时候,要用力切下去,将整条鱼从中间切断。
徐拙也不知道究竟是什么原因,反正西湖醋鱼的做法,就是这么神奇玄妙。
切断之后,雄片就分成了鱼头鱼尾两部分,鱼头上两道花刀,鱼尾上也要打两道花刀。
雄片上打完花刀之后,徐拙把雌片拿过来,继续打花刀。
雌片上的花刀更怪异,因为这花刀不在鱼皮上,而在鱼肉的上。
也就是贴近鱼脊骨那处鱼肉比较厚的地方,在鱼皮和鱼肋骨中间的部位,用菜刀划一条深约两厘米左右的划痕。
这就是雌片上的花刀。
这花刀有个别致的名字,叫七刀。
“戴爷爷,这一刀为什么叫七刀啊?这有什么讲究吗?”
为了增加互动,也为了显示出戴震霆在这方面的权威,徐拙没有立即动手,而是先把这个问题问了出来。
只有这样,才能提高大家的好奇心嘛。
另外徐拙也很好奇,好好的花刀,为什么会叫一个这么具有武侠风的名字。
戴震霆笑着说道:“关于七刀,浙菜中自古都有两种不同的解释。
第一种解释就是,整个给鱼改刀的过秤,从剖成雌雄两片开始算起,到这一步的时候正好是第七刀,所以就把这一步称为七刀。
而第二种解释,就是说在进行这一步的时候,不能直接一刀划到底,刀尖要有个用力收力的变化。
切的时候,切下去,慢慢收一点,再切下去,再收一点。
这样切出来的刀花,表面上看是一刀划开的,但其实在在鱼肉中,整个刀花会形成一种波浪的形状。
这样鱼肉更容易熟透,也更容易入味。”
戴震霆解释完之后,徐拙也已经打好了七刀。
他是第二种方式打的花刀,倒不是配合戴震霆的讲解,主要是系统给的技能就是这么做的。
打完花刀之后,徐拙迅速架上炒锅,锅里倒水。
开始准备做这道驰名中外的西湖醋鱼。

笔下生花的都市言情 美食從和麪開始 起點-第1573章 讓勝率達到九成八

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
徐拙感觉自己做出了邵钧儒想要的肝膏汤了。
今天用的鹅肝,因为不是肥肝,所以脂肪含量不太高,但也不是没有。
毕竟是农家养的大鹅,吃得多,肝脏多少有点脂肪肝的感觉,但却没有西餐用的肥肝那么硕大和夸张。
因为这个原因,导致做出来的肝膏汤,香味儿还是很浓的。
而除了香味儿之外,鹅肝本身也有鲜味,配上鸡汤的鲜味,让鲜味更加丰富和浓郁。
这种鲜美和鹅肝的香味儿完美交织在一起,使得香味和鲜味变得和谐统一。
另外口感方面,鹅肝没有鸡肝猪肝等肝脏那种吃起来略微沙沙的感觉,鹅肝因为生长特性的缘故,非常细腻。
做成肝膏之后,吃起来非常接近肥肝那种入口即化、细腻绵长的感觉。
吃这种肝膏,就像是在吃鲜香味儿非常浓郁的巧克力一般。
这种口感,这种味道,实在是让人难以忘记。
徐拙不知道邵钧儒当年吃的到底是不是这种鹅肝做出来的肝膏汤,反正徐拙自己是非常迷恋这种味道。
比起猪肝做的肝膏汤来说,这种正常鹅肝的肝膏汤不管味道口感卖相都属于绝佳。
这要是在某些美食大赛上做出来,妥妥的冠军到手。
当然了,要是有暗箱操作的话,那就另说了。
侍寝孕妃,爱妃快吹灯
徐拙三两口把这碗鹅肝做的肝膏汤吃完,甚至连碗里的清鸡汤也一并喝了。
喝完之后咂咂嘴,有种意犹未尽的感觉。
这种感觉让徐拙变得更加笃定,当年邵钧儒吃的就算不是这种肝膏汤,也相去不远。
他有些激动,特别是一想到三亿现金摆在一起的画面,恨不得现在就打电话给邵钧儒,给他做肝膏汤吃。
不过拿起手机的时候,徐拙却停住了。
嗯,这会儿有点激动,还是平复一下心情再决定打不打比较好。
虽然邵钧儒没限定次数,但徐拙知道,他的机会只有一次,所以一定要把握住机会,不能大意。
用网上流行的话说就是,现在还不够稳。
啥时候胜算达到九成八了啥时候才能安心。
徐拙又用鹅肝做了一次,尝了尝之后,依然没有吃腻的感觉,反而越吃越觉得不够吃。
一次机会,所以一定要把握住。
除了选择好食材之外,徐拙觉得到时候摆上用不同食材做的肝膏汤让邵钧儒选择,胜算应该会更大一些。
嗯,到时候当着邵钧儒的面,一字排开摆出好几种肝膏汤,让他自己挑选决定,只要味道好,他的心思,自然也就会从寻找记忆中的美味中,转变到面前这几种肝膏汤哪个更美味的抉择上来。
这样一来,说不定就算做的都不是当年的肝膏汤,邵钧儒也会挑选出一种,宣布是当年吃过的。
毕竟那么多年过去了,现在有了美味的肝膏汤,而且还是好几种,心理方面自然就会发生转变。
当然了,徐拙并不打算寄希望于这样的操作,只是觉得机会只有一次,所以要尽量利用。
只有第一次的的时候,邵钧儒才会付出极大的热情,同时脑子里也开始回忆当年的吃的肝膏汤的味道。
假如第一次不成功,等第二次再给他做的时候,他脑子里就会反复想起第一次的失败经历。
这自然就勾连不到当年的回忆了。
暖宠之国民妖精怀里来
不管肝膏汤做得多好吃,都不会引起他的共鸣,甚至还会因为味道口感跟第一次吃的接近,依然认为是失败的。
第一种肝膏汤用正常鹅肝是确定了,但第二种用什么呢?
徐拙平复一下心情之后,把鸭肝拿出来,做成肝膏汤试了试,结果却有些失望。
鸭肝的味道跟鹅肝很相似,但口感方面,却稍微差了点意思。
相对于细腻绵滑的鹅肝来说,鸭肝稍稍有点粗糙,但并不明显。
要不是徐拙刚刚连着吃了两份鹅肝做的肝膏汤,或许也吃不出来。
其实在西餐中,肥肝本就是鹅肝和鸭肝两种,甚至可以说西餐中的大部分鹅肝,其实用的都是鸭肝。
煳涂王妃:宝宝找爹爹 陌颜儿
原因就是鸭子生长速度快,可以速成,短时间内就能培育出符合需求的肥肝。
但是鹅就不一样了,鹅的生长速度比鸭子慢,鹅肝的的生长更加缓慢一点,而且鹅对生长的环境要求有点高。
这种种原因,使得鹅肝的产量一直不算高,只有最顶级的餐厅,才能吃到正了八经的鹅肝。
【送红包】阅读福利来啦!你有最高888现金红包待抽取!关注weixin公众号【书友大本营】抽红包!
淘汰掉鸭肝之后,徐拙开始思索接下来用什么动物的肝脏比较好。
常见的肉类肝脏之前就已经测试完毕,剩下的肉类,要么是保护动物,要么不用试就知道不行。
比如驴肝,做熟之后会有一股子异味,连放进重口味的卤汤里卤制都压不住那股味道,所以肝膏汤就别想了。
徐拙胡乱拿着手机胡乱翻着,这会儿他的心态很平和,因为已经找到了一种合适的食材,心里有了底气。
现在只是想好上加好而已。
能再找到一种食材的话自然非常不错,就算找不到,也不至于多沮丧。
他拿着手机半躺在沙发上,翻找半天也没找出什么结果,干脆起身换衣服,打算出去转转。
嗯,憋在家里大半天,有了不小的收获,是时候出去透透气散散心了。
正好也寻摸一下看看有没有什么比较适合做肝膏汤的食材。
来到楼下,这会儿下午四点多。
他不想去店里,去公司的话也有点远,而且赶到之后差不多也下班了。
徐拙想了想,打给了季明宇,看看这货在干嘛。
“徐拙哥,我现在正在一家日料店做直播呢,你既然没事也来呗,正好直播间的粉丝们在起哄我能不能把你请过来。
这家日料店的饭菜都特别好吃,据说食材和用水都是从日本空运过来的,特正宗,我觉得你应该过来尝尝。”
徐拙原本不想凑这种热闹,但想想这会儿又没地方去,干脆去见识见识,这家连用水都是从日本空运的日料店,到底有什么神奇的地方吧。
顺便也看看,能不能从日料中找到什么灵感。
打定主意后,他便根据季明宇发来的定位,跟随着手机导航,大步向着地铁站走去。

優秀言情小說 美食從和麪開始 線上看-第1571章 試驗開始!熱推

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
原本徐拙还抱着可做可不做的态度来应对这件事的。
但现在既然于可可发话了,那就成必然要做了。
毕竟,自家媳妇儿喜欢嘛。
其实淮扬菜的双皮刀鱼,比酿鲤鱼的难度大很多,徐拙好奇于可可小时候难道还没吃腻吗?
现在潜心好学的技能还在冷却中,只能等老爷子来了再学这道菜。
虽然老爷子现在在省城,但他迟早会回来的。
毕竟相对于省城来说,京城更适合装逼,再加上有年轻时候的回忆,所以他肯定会忍不住的。
等老爷子来了,就撺掇他做酿鲤鱼,顺便再拱拱火,让老爷子做一下被誉为“江南三鲜”的双皮刀鱼。
江南三鲜指的是三种河鲜类菜品,具体为松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼和双皮刀鱼。
这三道菜中,双皮刀鱼的制作难度最大,口感也更加多变。
再加上近些年长江刀鱼的价格连年升高,使得这道菜尽管名声不显,但在淮扬菜的高端酒席中,却成了不可或缺的一道菜品。
毕竟越是稀缺的菜品,有钱人越青睐。
只有这样,才能显示出自身的不凡嘛。
都市修仙:黑道君的异能妻 祸水难收
假如大家都能吃到的菜品,那还有什么好炫耀的?
桌上的菜吃得差不多的时候,徐拙和郭兴旺回厨房开始煮面条。
面条煮出来之后,先用水过一下,这样不仅吃着更爽口,而且也不容易坨,比较适合吃拌面。
考虑到现在的天气,徐拙并没有用冷水,而是用温水过了两下,这样面条虽然吃起来会有点烫嘴,但至少不会闹肚子。
面条盛出来之后,徐拙和郭兴旺把面条端出来,然后将鸡蛋酱黄瓜丝蒜泥端出来,让大家自由添加。
徐拙给自己盛了半勺鸡蛋酱,夹了一筷子黄瓜丝,舀了一勺香油蒜泥,又往碗里抓了一把之前饭桌上摆着的油炸花生米,用筷子搅拌一下,便大口大口的吃了起来。
鸡蛋酱的香味儿和和鲜味,让面条变得非常美味,而鸡蛋的柔软,也衬得面条更加筋道。
另外,鸡蛋酱里面的油脂,让面条吃起来味道更香,配上蒜泥,哪怕不吃面条的人吃上一口,也会爱上这个味道的。
至于鸡蛋酱是否油腻,这个倒不用担心,因为黄瓜丝能完美解决这个问题。
“哇,太好吃了,第一次发现鸡蛋酱拌面条,居然比番茄炒蛋做的捞面还好吃。”
于可可原本觉得自己吃半碗就够了,结果开始吃的时候才发现半碗根本不够吃,所以她麻利的把自己碗里的面条吃完,又去厨房盛了一碗。
而孙盼盼和唐晓颖,也表示今天的减肥大计暂时停止,明天再重新开始减肥。
交流好书,关注vx公众号.【书友大本营】。现在关注,可领现金红包!
窦艺琼就更别提了,她本就是喜欢吃面食的人,今天的吃法对她来说简直就是山珍海味一般。
所以她毫不犹豫的吃了两碗。
吃完之后还嘱咐郭兴旺,回头有时间了要给她做。
大家吃饱喝足,又坐下聊了一会儿,这才心满意足的离去。
日本 戰國 小說
这会儿灶上熬的高汤也差不多了,徐拙把火关掉,然后将锅里那些煮高汤剩下的肉渣碎骨头啥的捞了出来。
这些肉经过长时间的炖煮之后,已经完全没了味道,口感也变得软塌塌的,吃倒是可以吃,不过徐拙本身不差钱,自然不会吃这种肉。
女人三十也好嫁 红娘子
但是扔了的话又有点可惜,所以他打算拿到楼下花坛里喂小区的流浪猫。
你擒我愿
最近这段时间,家里吃剩下的肉,徐拙都会拿到楼下喂流浪猫。
他不是图什么,也没有打算炒作这事儿,只是看到小区那些小流浪们,心里有些不忍罢了。
当然了,也不是什么饭菜都喂的,一般情况下,一些比较咸的肉类,比如红烧肉之类的,徐拙会提前洗一下。
这样含盐量低一点,不会对小流浪们的身体造成什么负担和损伤。
徐拙把这些肉冷却一下,等到不烫手的时候,和于可可拿着几个一次性的塑料碗,来到楼下的小花坛,把肉倒进碗里,摆放在花坛里面的一个小台子上,顺便又倒了一些干净的清水,供小家伙们饮用。
很快,就有几只流浪猫跑过来,风卷残云的把这些肉吃了个干净,就连骨头也啃了不少。
等这些猫咪吃饱喝足之后,徐拙和于可可把这些东西收拾一下,放进小区的垃圾箱里。
嗯,虽然喂养流浪动物是好事儿,但也不能增加清洁工的工作量。
两人把这些收拾完之后,又在楼下溜达了一会儿,这才上楼,准备洗洗睡觉。
第二天一早,徐拙起床后和于可可一块儿在小区门口吃了早餐,又把于可可送到地铁站口,这才溜达着回家。
开始做肝膏汤。
在做之前,徐拙首先把昨天买来的那些鸡胸肉切了,剁成肉蓉之后下入烧开的高汤进行扫汤。
他一共扫了四次,总算让这些浓白的高汤,变成了清澈见底的清汤。
而扫汤时候捞出来的那些肉渣,徐拙也没扔掉,而是晾凉后控干水放进了冰箱中。
等晚上热一下,然后拿到楼下继续喂那群小流浪们。
其实白天喂也行,不过白天小区人来人往的,声音比较嘈杂,并不适合小猫咪进食。
而且万一被人拍到说是炒作啥的,徐拙还得浪费口舌去解释。
还不如现在这样,晚上像是消食一样下楼喂一下小流浪们,等它们吃饱喝足之后再把残局收拾一下。
既能锻炼身体,也能体会到喂养小动物的乐趣。
扫汤之后,徐拙便开始制作了。
他首先用了牛肝,但做出来之后才发现,牛肝的腥味儿太浓,而且牛肝一点都不细腻,做出来的肝膏汤,吃起来口感涩涩的。
PASS!
接着他又实验了一下羊肝。
羊肝倒是很嫩,但是吃起来总有股淡淡的膻味儿,吃了两口之后,徐拙觉得羊肝还是切片做成羊杂汤比较合适。
毕竟可以用香料来压住羊肝的那种异味。
依然PASS!
邪修浪子 陆舜生
牛羊被淘汰了,又确定不是猪肝,所以最后,徐拙把目光瞄向了禽类的肝脏。
他昨天在市场买了鸡肝鸭肝和两个新鲜宰杀出来的鹅肝,这种鹅肝不是西餐吃的那种肥肝,而是农家大鹅宰杀后取出来的正常鹅肝。
大概率就在这三种肝脏里了。
徐拙打算一个一个测试,不信试不出来。
歇了口气之后,徐拙拿起浸泡好的鸡肝,继续制作!
——————
明天要带熊仔去做体检,今天就这么多了,大家早点休息。

yusue精华都市异能 美食從和麪開始-第1547章 醬肘子(下)分享-i5ru6

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
无方少年游 四木
我有無窮天賦
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
劍仙天涯
惨剧列车
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
没钱看小说?送你现金or点币,限时1天领取!关注公·众·号【书友大本营】,免费领!
季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
重生之全能极品妖孽
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
腹黑師兄很妖孽
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。

2kj8i熱門玄幻小說 美食從和麪開始討論-第1546章 醬肘子(中)熱推-utnpi

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
红尘芳菲梦
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
離婚撿到愛
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
神捕皇差
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
【领红包】现金or点币红包已经发放到你的账户!微信关注公.众.号【书友大本营】领取!
徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
复仇撒旦重生妻
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
大裁決者
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
兩個失憶男孩
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
漢侯 宜修
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
一见钟情[快穿]
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。

7o36y精彩絕倫的都市言情小說 美食從和麪開始 線上看-第1527章 烤鴨出爐分享-ofkoi

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
用挂炉的方式做烤鸭的时候,果木要放在炉膛口燃烧,而灶膛里面挂鸭子的地方,则是不见火苗。
只有这样,鸭子才会受热均匀,才会变得更加美味。
在用长杆把鸭子送进烤炉中的时候,需要挑着鸭子,放在火苗上燎个几秒钟。
而且在燎的时候,要不停的转动长杆,争取让火苗均匀的把鸭子的表皮燎一遍,做完这些之后,才能把鸭子送进炉膛里面进行烤制。
炉膛里面的空间不大,每次只能烤十来只鸭子。
太多的话,鸭子就会拥挤在一起,不容易烤熟,而且还会造成生疏不均的情况发生。
做烤鸭是个很有耐心的活儿,炉膛里的所有鸭子,要记清楚放进去的时间和位置,因为时间太长,鸭肉会熟过头,失去鲜嫩的口感。
而记不住位置的话,就不容易把鸭子烤熟烤透。
在鸭子烤制的过程中,每只鸭子都要把炉膛内的位置轮流挂一遍,这样鸭子的受热才会彻底变得均匀起来。
这其实跟做烧饼一样,烧饼在入炉烤制的时候,需要变换好几个位置,这些位置有的火大,有的火小,烧饼按照次序在这几个位置上分别烤一会儿之后,整个烧饼才会烤好。
烤鸭也是这样,不过更复杂一些罢了。
—————
而且烤鸭每次变换位置的时候,都要用杆子挑着放在炉膛口的火苗上燎一下,增加鸭皮的脆度,同时也能够最大可能的把鸭皮里面的脂肪烤化,使得鸭肉和鸭皮吃起来口感更香,更加美味。
徐拙拿着烤鸭用的长杆熟练调整烤炉里面的烤鸭时候,旁边的几个烤鸭师傅全都有些目瞪口呆。
他们在四方食府虽然干得很用心,但对徐拙却有点不太服气。
特别是自己那手漂亮的烤鸭工夫,更让他们有点眼高于顶的感觉,对店里的其他厨师根本看不上。
也幸好有贺国安和倪长业在,不然这几个烤鸭师傅还真会上演一出山中无老虎猴子称大王的戏码来。
当然了,这也不怪他们,毕竟人才难得嘛。
在京城,能把烤鸭烤到B级的范畴,基本上就属于知名师傅了,这类师傅,不管去哪个饭店,都会被老板奉为座上宾。
毕竟,他们的手艺在各个饭店的老板看来,就是摇钱树一般的存在。
而这几个烤鸭师傅之所以选择四方食府,完全是因为四方食府的待遇更好,而且跟着徐拙能够让名气更上一层楼。
钻石王牌之泽村荣纯
不然,他们绝对不会来这种新开的饭店。
原本是打算蹭着徐拙的名气,涨一波自己的身价的,毕竟店里不少厨师都是这么想的,而徐拙也乐于成全。
但现在,他们的这种心思淡了。
反而被一种深深的危机感所取代。
异界之仙武者传奇
因为徐拙做烤鸭的工夫,对火候的把控,完全在他们之上。
炉膛口火苗的打小,炉膛内鸭子的远近,以及调整的手法和顺序,让这几位烤鸭师傅有种耳目一新的感觉。
仿佛回到了当年做学徒时候,看师父做烤鸭的情景。
徐拙这会儿完全沉浸在了做烤鸭的那种快乐中,毕竟是第一次嘛,总觉得很新奇,而且人类,不管大人小孩,对火苗都有一种特殊的感觉。
这种玩火的快乐,实在是让人欲罢不能。
所以他根本没注意旁边的人的表情,而是自顾自的继续调整鸭子的围着,继续增减炉膛口木柴的数量,以此来调整火苗的大小。
在烤制的时候,鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色,从刚开始的白色变成了浅黄色,再变成金黄色,最后变成了油亮的红褐色。
这个颜色很诱人,明亮亮的,看着就让人很馋。
快好的时候,徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道:“鸭油准备的有吗?有的话端过来,准备出炉刷油了。”
烤鸭做出来之后,为了表皮酥脆的口感保持更长时间,同时也为了卖相更好,所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。
这层油脂,一般会用鸭油来替代。
鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂,跟猪油一样。
鸭油不仅香味儿浓郁,而且相对于猪油来说,富含更多的不饱和酸,就算吃多了也不会发胖。
籃球之夢幻腳步
而且鸭肉属于凉性,吃了不容易上火。
不发胖,不上火,而且价格低廉,这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。
徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来,挂在烤炉旁边的架子上。
这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿,下面还在滴油,看着就让人流口水。
不过这会儿却来不及想着些,因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。
只有趁热刷,鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂,吃起来味道更香,而且还不影响口感。
要是等鸭子的温度降下来再刷油,鸭油就会迅速凝固,这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂,不仅油腻,而且吃起来还很糊嘴。
徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后,然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前,开始准备片鸭子。
这是个争分夺秒的过程,因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话,鸭皮很快就会塌陷下去,口感也会变逐渐变差。
不过现在,片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台,换成了当着顾客的面现场片制。
这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程,同时也能证明,在片制的过程中,没有克扣顾客的鸭肉。
另外,这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。
抗日之神鷹天降
一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉,整个过程其实挺赏心悦目的。
不过这种赏心悦目是对顾客来说的,对于厨师而言,这个过程并不太舒服,原因就是,鸭子实在太烫手了。
刚从烤炉里拿出来的鸭子,温度已经超过了一百度。
再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用,使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。
这个时候要徒手片鸭子,而且还对鸭肉有着很高的要求,这对厨师来说,真是个不小的考验。
神級建村令 小雪參
倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手,有些好奇的问道:“小拙,这可是很烫的,你真准备试试?”
徐拙笑了笑说道:“烤都烤了,不差最后这一步。
再说这是在厨房,又不是当着顾客的面操作,就算出错了也没什么,大不了这只鸭子咱自己吃呗。”
说完,他拿起片鸭刀,就开始片鸭子了。